les recettes du clos lery

ortie

 

Macarons a la gelee d'ortie :

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 50 mn

 

 Pour 4 personnes :

·         200 g d'amandes en poudre

·         200 g de sucre semoule

·         3 blancs d'œufs

·         gelée d’ortie agrée Vosges Terroir

 

Mixer ensemble les amandes en poudre et le sucre semoule. Tamiser ce mélange très finement.

Battre les œufs en neige très ferme avec 1 cuillère de sucre semoule.

Ajouter le mélange d'amandes et de sucre semoule doucement sur les œufs en neige. Avec une spatule, mélanger délicatement pour ne pas casser les œufs en neige.

On obtient une pâte lisse qui forme un ruban. Avec une poche à douille, faire des petits biscuits de 2 cm de diamètre environ.

Préchauffer le four. Placer les petits macarons au four pendant 12 minutes (mettre trois plaques l'une sur l'autre pour obtenir la petite collerette).

Lorsque les macarons sont prêts, les sortir du four. Mettre une petite noix de gelée d’ortie entre deux macarons.

Pour finir... Attendre le lendemain pour les déguster, ils seront meilleurs.


Chouquettes farcis a la gelee d'ortie :

Temps de préparation : 20  minutes

 Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :       

·         0,25 l. d'eau

·         100 g de beurre

·         125 g de farine tamisée

·         4 œufs

·         1 pincée de sel

·         sucre en grains

·         1 pot de gelée d'ortie de 250 g

 

Préparation de la recette :

 Préchauffer le four sur 7 .

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.

En faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 25 min. Sortez les chouquettes et saupoudrez-les de sucre en grains.

Une fois refroidi, à l'aide d'une poche à douille, farcir les chouquettes avec la gelée d'ortie en les perçant par dessous.

Bon appétit !


sables a la gelee d'ortie :

Ingrédients pour 60 pièces env. :

·         250 g de farine

·         2 cuil. à café de levure chimique

·         90 g de sucre en poudre

·         1 sachet de sucre vanilliné

·         1 pincée de sel

·         quelques gouttes de jus de citron

·         1 œuf plein air

·         120 g de beurre

·         gelée d’ortie du Domaine Le Clos Lery

·         sucre glace

 

Préparation :

Creuser une fontaine dans le mélange de farine et levure. Y ajouter le sel, le sucre, le sucre vanilliné, le jus de citron, l’œuf et le beurre en petits morceaux. Pétrir, former une boule et laisser reposer 1 h. au frais. Abaisser la pâte et y découper des formes. Faire un petit trou dans la moitié des formes. Cuire à 180°C, 10 min. Badigeonner de gelée, coller les formes et saupoudrer de sucre glace.

 

fleurs de sureau

 

flan aux aromes de sureau :

Ingrédients :

·         1 litre de lait entier

·         120 gr de farine

·         100 gr de sucre

·         10 gr de sucre vanillé

·         1 c. à café de sel

·         6 oeufs

·         50 ml de sirop de fleurs de sureau

·         10 à 15 fleurs

 

 Préparation :

Lavez les fleurs du sureau et équeutez-les.

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sirop, le sel, le sucre et le sucre vanillé et incorporez progressivement les oeufs et le lait jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et un peu épaisse.

Ajoutez les fleurs à la pâte et versez dans un moule beurré.

Faites cuire au four, au bain-marie pendant 1 heure.

Laissez le flan refroidir et  nappez de sirop fleurs de sureau au moment de servir.


Kir aux fleurs de sureau :

 ·         10 cl de vin blanc moelleux

·         2 cl de sirop de fleurs de sureau du Clos Lery

 Dans un verre à vin, verser le vin blanc sur le sirop et remuer doucement si nécessaire.. Les 2 doivent être à même température (frigo). Ne pas rajouter de glace.

 

sureau noir


tarte bleue a la creme de sureau :

Ingrédients :

·         3 œufs

·         2 c. à soupe d'orange râpée (ou de citron)

·         20 cl de sirop de sureau noir du Clos Lery

·         1 feuille de gélatine

·         10 cl de sucre

·         1 pincée de sel

·         10 cl de sucre

·         25 cl de crème épaisse

·         1 rouleau de pâte sablée (ou brisée)

 

Préparation :

Préchauffez le four Th. 6 ou 180°C

Déposez la pâte dans un moule beurré et faites cuire à blanc pendant 30 mn. Laissez refroidir.

Mélangez sur le feu, sans faire bouillir, les jaunes d'œufs, le sirop de sureau noir, la gélatine, 10 cl de sucre, la moitié de la crème et le sel.

Ôtez du feu et ajoutez le zeste râpé. Versez dans un bol et laissez figer au frigo

Montez les blancs en neige ferme avec 10 cl de sucre.

Battez la crème figée et incorporez les blancs en neige.

Versez dans le fond de tarte et laissez complètement prendre au frigo.



recette